Fett oder Papierförmchen für die Backform
1 unbehandelte Zitrone
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
1 Ei
150 g Zucker
60 ml neutrales Öl
250 ml Buttermilch
24 Amarenakirschen
Puderzucker zum Bestäuben
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Mit Natron, Salz und Zitronenschale verrühren. In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen und mit Zucker, Öl, Buttermilch und Zitronensaft verrühren. Die Mehlmischung darauf geben und unterheben. Die Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je 2 Amarenakirschen darauf setzen und mit dem restlichen Teig auffüllen. Muffins in den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen. einige Minuten auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben.