Fett oder Papierförmchen für die Backform
150 g Heidelbeeren (frisch,
aus dem Glas oder TK)
200 g Mehl
2 1/" Tl Backpulver
1 Prise Salz
100 g gehackte, ungesalzene Erdnüsse
1 Ei
120 g Rohrzucker
60 g Erdnussbutter
60 ml neutrales Öl
150 g Jogurt
100 ml Milch
Ofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die die Vertiefungen setzen. Frische Heidelbeeren verlesen, vorsichtig waschen und trockentupfen. Heidelbeeren aus dem Glas gut abtropfen lassen. Tk-Heidelbeeren unaufgetaut verwenden.Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, sorgfältig mit Salz und 60 g Erdnüssen vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei leicht verquirlen und mit Zucker, Erdnussbutter, Öl, Jogurt und Milch gründlich verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz vermischen. Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen, mit den restlichen gehackten Erdnüssen bestreuen und 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins einige Minuten abkühlen lasse und aus der Form nehmen.