Fett oder Papierförmchen für die Backform
2 Eier
100 g Rohrzucker
1 Pck. Vanillezucker
60 ml neutrales Öl
150 g Erdnussbutter (crunchy)
250 ml Milch
200 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
3 El gehackte, ungesalzene Erdnüsse
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. In einer Rührschüssel die Eier leicht verquirlen und mit Zucker, Vanillezucker, Öl, Erdnussbutter und Milch gründlich zu einem glatten Teig verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, über die Eimischung sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen, mit gehackten Erdnüssen bestreuen und 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins einige Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen.