Fett oder Papierförmchen für die Backform
100 g Möhren
50 g Maiskörner aus der Dose
100 g Brokkoli
1 Knoblauchzehe
150 g Mehl
100 g Maismehl
2 172 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
2 El gehackte Petersilie
1 Ei
60 ml Öl
250 ml Buttermilch
50 g ger. Käse
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Die Möhren putzen und fein würfeln, die Maiskörner gut abtropfen lassen. Den Brokkoli waschen, klein schneiden und eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Mehl, Maismehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Petersilie und dem Gemüse mischen. In einer anderen Schüssel das Ei mit Öl und Buttermilch verquirlen, die Mehl-Gemüse-Mischung kurz unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und mit Käse bestreuen. Nach 20 bis 25 Minuten Backzeit die Muffins etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.