Fett oder Papierförmchen für die Backform
200 g geräucherter Lachs
in Scheiben
1-2 Schalotten
1/2 Bund Dill
250 g Mehl
2 172 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
1 Ei
60 ml Öl
150 ml Schmand
100 ml Milch
schwarzer Pfeffer
100 g Crème fraiche
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Lachsscheiben in kleine Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Dill abbrausen und klein schneiden, etwas zum Dekorieren beiseite legen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Lachs und Schalottenwürfeln vermengen. Das Ei in einer größeren Schüssel mit öl, Schmand, Milch und Pfeffer verrühren. Die Mehlmischung unterheben und die Masse in die Förmchen füllen. Die Muffins in den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und mit Crème fraiche und Dill garnieren.