Fett oder Papierförmchen für die Backform
150 g Lauch
100 g gekochter Schinken am Stück
200 g Mehl
2 1/2 Tl Backpulver
50 g Haferflocken
1/2 Tl Salz
125 g ger. Käse
1 Ei
60 ml Öl
150 g Jogurt natur
100 ml Milch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Crème fraiche
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, den gekochten Schinken in Würfel schneiden. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Haferflocken, Salz, Käse, Lauch und Schinken vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei leicht verquirlen und mit Öl, Jogurt und Milch mischen, anschließend pfeffern. Die Mehlmischung kurz mit einem Spatel unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins in den vorgeheizten Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Crème fraiche servieren.