Fett oder Papierförmchen für die Backform
150 g Maiskörner aus der Dose
1/2 Bund Petersilie
1/2 rote Paprikaschote
1 Ei
60 ml neutrales Öl
250 ml Buttermilch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Mehl
150 g Maismehl
2 1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
100 g ger. Käse
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Maiskörner in einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie abbrausen und fein hacken. Die Paprika waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel das Ei leicht verquirlen und mit Öl, Buttermilch und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Dann Maiskörner, Petersilie und Paprikawürfel unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Das Blech in den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins einige Minuten abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und lauwarm servieren.