Fett oder Papierförmchen für die Backform
1 unbehandelte Orange
1 unbehandelte Zitrone
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
1/2 Apfel
1 Ei
120 g Zucker
100 g weiche Butter
1 Pckg. Vanillezucker
5 El Rotwein
2 cl Orangenlikör
100 ml Buttermilch
125 g Puderzucker
1-2 El Rotwein
1 Tl Rum
Ofen auf 200 C vorheizen. Die Förmchen einfetten. Einige Schalenstreifen von Orange und Zitrone abschälen, beiseite legen. Übrige Schalen abreiben, Früchte auspressen. Mehl und Backpulver sieben. Mit Natron, Salz sowie den abgeriebenen Schalen mischen. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und raspeln. Ei mit Zucker, Butter, Vanillezucker, Rotwein, Orangenlikör, Buttermilch und 5 El des ausgepressten Safts verrühren. Erst die Apfelraspel, dann die Mehlmischung unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und 20 bis 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen aus der Form lösen. Puderzucker mit Rotwein und Rum glatt rühren und auf die Muffins streichen. Mit Orangen- und Zitronenschalen dekorieren.