Fett oder Papierförmchen für die Backform
200 g Schinkenspeck
1-2 Knoblauchzehen
150 g Mehl
2 Tl Backpulver
½ Tl Natron
100 g Vollkornhaferflocken
¼ Tl Salz
½ Tl Paprika- oder Chilipulver
schwarzer Pfeffer
1 Ei
60 ml Olivenöl
250 ml Buttermilch
3 El ger. Käse
Backofen auf 200 C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten. Den Speck würfeln und in einer heißen Pfanne etwas auslassen. Knoblauch schälen, fein würfeln und kurz mit dem Speck schwenken. Mehl und Backpulver in einer Schüssel sieben. Natron, Haferflocken, Salz, Paprika- oder Chilipulver und frisch gemahlenen Pfeffer untermischen. In einer Schüssel das Ei mit Öl und Buttermilch verrühren. Zunächst die Speckwürfel, dann die Mehlmischung unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen, 20 bis 25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen.