1 kg Brotteig vom Bäcker
500 g Trockenfrüchte
(zu gleichen Teilen: Äpfel,
Birnen, Pflaumen, Aprikosen,
Feigen, Datteln- entsteint
gewogen-, Rosinen)
25 g Orangeat
25 g Zitronat
50 g gemahlene Haselnüsse
150 g Farinzucker
1/16 l Rum
1 Tl Zimtpulver
1 Tl Nelkenpulver
1 Eigelb
50 g geschälte Mandeln
Den Brotteig – nicht für Weißbrot, sondern für Mischbrot, das mit Sauerteig angemacht wird – bekommt man bei jedem Bäcker, allerdings meist nur auf Vorbestellung. Wen man ihn abholt, eine Schüssel und Klarsichtfolie zum Abdecken mitnehmen, denn wer verleiht schon gern Töpfe! Daheim dann die Trockenfrüchte außer Datteln in kochendem Wasser blanchieren, 5 Minuten (nicht länger). Dann alle Stiele, Steine usw. entfernen. Früchte, auch Datteln, in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Sauerteiges, kleingewürfeltem Zitronat und Orangeat, Haselnüssen, Farinzucker, Rum und Gewürzen vermischen, zu einem festen Laib verkneten. Restlichen Teig 1 cm dick ausrollen, die zu einem Brotlaib geformte Früchtemasse darin fest einhüllen. Mit Eigelb bestreichen, mit Mandeln hübsch belegen und bei 180 Grad ca. 2 Stunden backen. Mindestens 24 Stunden ruhen lassen.