250 g Honig
100 g Zucker
etwas Salz
1 El Öl
2 El Wasser
2 Eigelb
½ Eiweiß
4 Tr. Backöl Bittermandel
3 Tr. Backöl Zitrone
1 gehäufter Tl Kakao
1 gestr. Tl gem. Nelkenpfeffer
1 gestr. Tl gem. Zimt
500 g Mehl
1 P. Backpulver
50 g Mandeln
20 g Zitronat oder Orangeat
1 ½ Eiweiß
220-225 g Puderzucker
Honig, Zucker und Salz werden mit dem Öl und dem Wasser langsam erwärmt, zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt gestellt.
Wenn die Masse fast erkaltet ist, rührt man das Eigelb, das Eiweiß, die Gewürze und nach und nach 2/3 des mit Backpulver gemischten und gesiebten Mehls darunter.
Der Rest des Mehls, die in kleine Stücke geschnittene Mandeln und das in kleine Würfel geschnittene Zitronat werden mit dem Teigbrei zu einem glatten Teig verknetet. Man macht daraus daumendicke Rollen, schneidet so große Stücke davon ab, dass man etwa kirschgroße Kugeln formen kann. 8-12 Kugeln werden nicht zu dicht nebeneinander in gefettete Metallringen (Durchmesser etwa 8 cm) auf dein gefettetes Backblech gelegt. Man kann sich diese Ringe auch aus mehrfach umgeknifften Papierstreifen von etwa 30 cm Länge herstellen. Sie werden mit einer Büroklammer zusammengehalten oder mit einem Faden geheftet.
Backzeit: etwa 20 Minuten bei 200 Grad. Das Gebäck darf nicht zu stark ausgebacken werden.
Für den Guß wird das Eiweiß mit so viel gesiebtem Puderzucker verrührt, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Die noch heißen Steinpflaster werden damit bestrichen.