3 Eiweiß
250 g feiner Zucker
1 P. Vanillezucker
30 g Kakao
250 g Mandeln
Das Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen. Er muß so steif sein, dass ein Schnitt mit einem Messer sichtbar bleibt. Darunter schlägt man nach und nach eßlöffelweise den Zucker mit dem Vanillezucker. Der Kakao wird auf den Eierschnee gesiebt, drauf werden die gehackten, abgezogenen Mandeln gestreut. Man hebt Kakao und Mandeln unter den Eierschnee und setzt mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen auf ein gefettetes Backblech.
Backzeit: etwa 30 Minuten bei 175 Grad