3 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
3 Tr. Backöl Bittermandel
1 gestr. Tl gem. Zimt
300 g Mandeln
gemahlene Mandeln oder etwas Puderzucker
Das Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen, dann gibt man unter ständigem Schlagen nach und nach den gesiebten Puderzucker dazu. Der Schnee muß so fest sein, dass ein Schnitt mit einem Messer sichtbar bleibt. Zum Bestreichen der Sterne nimmt man 2 schwach gehäufte Eßlöffel Eierschnee ab; unter den übrigen rührt man die Gewürze und etwa die Hälfte der mit der Schale gemahlenen Mandeln. Von dem Rest der gemahlenen Mandeln knetet man so viel darunter, dass der Teig kaum noch klebt. Auf einem mit gemahlenen Mandeln oder gesiebten Puderzucker dicht bestreuten Backbrett rollt man den Teig gut ½ cm dick aus, sticht Sterne daraus, legt sie auf ein mit gut gefettetem Pergamentpapier bedecktes Backblech und bestreicht sie sorgfältig mit zurückgelassenen Eierschnee. Die Glasur muß so sein, dass man sie glatt auf das Gebäck streichen kann; andernfalls rührt man einig Tropfen Wasser darunter.
Backzeit: 30-45 Minuten bei 180 Grad, evtl. kleiner stellen
Das Gebäck muß sich beim Herausnehmen noch etwas weich anfühlen. Man bewahrt es am zweckmäßigsten in Blechdosen auf.