3 Eigelb
120 g Zucker
1 P. Vanillezucker
3 Tr. Backöl Zitrone
1 Msp. Backpulver
200 g Mandeln
gemahlene Mandeln
oder gesiebter Puderzucker
100 g Puderzucker
1-1 ½ El Zitronensaft
Man schlägt das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker so lange schaumig bis eine kremeartige Masse entstanden ist. Darunter rührt man das Backöl, das Backpulver und so viel von den mit der Schale gemahlenen Mandeln, dass ein fester Brei entsteht. Von dem Rest der gemahlen Mandeln knetet man so viel darunter, dass der Teig kaum noch klebt. Auf einem mit gemahlenen Mandeln oder Puderzucker dicht bestreuten Backbrett rollt man den Teig gut ½ cm dick aus, sticht Herzen daraus und legt sie auf ein mit gut gefettetem Pergamentpapier bedecktes Backblech.
Backzeit: 10-15 Minuten bei 220 Grad
Für den Guß rührt man den gesiebten Puderzucker mit so viel Zitronensaft glatt, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Damit werden die Plätzchen sofort nach dem Backen bestrichen.