Marzipan – Pistazien – Stollen

Für den Hefeteig:

100 ml lauwarme Milch
1 Würfel frische Hefe
75 g Zucker, 500 g Mehl
Prise Salz, 225 g Butter oder Margarine
1 Ei, 175 g getrocknete Aprikosen
1 EL Zitronensaft
Mehl zum Ausrollen
Backpapier

Für die Füllung:

75 g gehackte Pistazien
50 g Puderzucker
200 g Marzipanrohmasse

Zum Bestreichen:

4 EL Aprikosenkonfitüre


Zubereitung:

  1. Milch mit der zerbröckelten Hefe, 1 TL Zucker und zwei EL Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
  2. Restliches Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Fett in Röllchen schneiden, am Rand verteilen. Ei und Hefemilch in die Mulde geben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen, zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
  3. Aprikosen in kleine Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft und etwas Wasser 3 Minuten köcheln. Gut abtropfen lassen, in den Hefeteig hineinkneten.
  4. Von den Pistazien 1 EL zur Verzierung beiseite stellen. Restliche Pistazien zur Hälfte mahlen. Puderzucker mit dem Marzipan, den gehackten und gemahlenen Pistazien sehr fein verkneten.
  5. Den Teig zu einem Laib formen und auf einer bemehlten Fläche 1 cm dick ausrollen. Die Marzipan-Pistazien-Füllung zu einer Rolle von der Länge des Hefeteigs formen, mit dem Handrücken etwas flach drücken. Marzipanplatte in die Mitte des Hefeteigs legen. Beide Längsseiten des Teigs zweimal nach innen einschlagen, festdrücken.
  6. Backblech mit dem Backpapier auslegen. Stollen auf das Blech legen, zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.
  7. Stollen im Ofen (Gas Stufe 2) 50 Minuten backen.
  8. Aprikosenkonfitüre in einem Topf erwärmen, durch ein Sieb streichen und den heißen Stollen damit bestreichen. Mit den restlichen Pistazien bestreuen.