225 g Zuckerrübensirup,
259 g Honig
175 g brauner Zucker
100 g Zitronat
1 EL Zimt
je 1/2 TL Ingwerpulver, Kardamom, Koriander
1 Msp. Muskatnuss,
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
1 EL Kakao
400 g Mehl,
100 g gemahlene Haselnusskerne
1 Pck. Pottasche,
4 EL Rum,
200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Sirup , Honig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; abkühlen lassen. Das Zitronat fein hacken.
Zitronat, Zimt, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat, Zitronenschale, Kakao, Mehl und Haselnüsse mischen. Die Pottasche und den Rum verrühren, zufügen und alles zusammen mit der Sirup- Honig- Mischung zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Backofen auf 175°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2 ) vorheizen. Den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen und Rechtecke von 3 x 8 Zentimeter daraus schneiden. Diese Rechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen 15 Minuten backen.
Die Kuverttüre zerkleinern und im Wasserbad schmelzen lassen. Printen damit überziehen und trocknen lassen.