ca.40 Plätzchen
Zutaten:150 g Weizenmehl (Type 1050)
150 g Roggenmehl (Type 997)
100 ml Sojaöl
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
175 g Zucker
2 Eier
50 g Marzipanrohmasse
20 g Puderzucker
1 EL Kakao
50 g Cashewkerne
50 g Walnüsse
1 Eigelb
1 TL Wasser
Zubereitung:
Das Weizenmehl, Roggenmehl, Sojaöl, Zitroneschale, Salz, Zucker und die Eier mit den Knethacken des Handrührgeräts durchkneten, 30 Minuten kalt stellen. Mit leicht bemehlten Händen 3 cm große Kugel formen. Das Marzipan, den Puderzucker und den Kakao verkneten und kleine Kugel formen. In die Mitte 1 Cashewkern oder 1 Walnuss stecken. Auf ein gefettetes Backblech legen. Das Eigelb mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Im vorgeheiztem Backofen auf der 2 Schiene von unten etwas 20 Minuten bei 175°C backen.