ca. 55 Plätzchen
Zutaten:250 g Mehl
125 g Zucker
250 g gemahlene Mandeln
2 Eier
1 Prise Zimt
125 g Butter oder Margarine
125 g Himbeerkonfitüre
100 g Schokoladenglasur
2 EL gehackte Mandeln
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel oder in die Küchenmaschine mit den Knethacken vermischen. Anschließend auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und runde Plätzchen ( Durchmesser etwa 4 cm ) ausstechen. Auf einem gefettetem Blech im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen ( E-Herd: 180 grad, G- Herd: Stufe 2). Jeweils 2 abgekühlte Plätzchen mit Konfitüre bestreichen und zusammensetzen. Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen damit überziehen und mit gehackten Mandel bestreuen.