ca. 60 Plätzchen
Zutaten:175 g Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
4 EL Zitronensaft
25 g Zitronat
50 g Pistazien
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
300 g Mehl
50 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
gehackte Pistazien
Zubereitung:
Die weiche Butter in einer Schüssel glattrühren. Puderzucker, Salz, Zitronensaft und 2 Eßlöffel Wasser dazugeben und 10 Minuten kräftig rühren. Das Zitronat und die Pistazien sehr fein kacken. Mit der Zitronenschale und dem Mehl zu Butter- Zucker- Masse geben. Alles zu einem Teig zusammenkneten. In Folie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche 3-5 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen vom etwa 3 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 10-15 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen ( E-Herd: 200 Grad, G- Herd Stufe 3 ). Die Plätzchen auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen. Den Puderzucker und den Zitronensaft zu einer Glasur rühren . Die Plätzchen damit besteichen und mit gehackten Pistazien bestreuen.