Teig:
200 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
75 g Zucker
75 g geschälte Mandeln
abgeriebene Zitronenschale
Zur Fülle
199 g Butter
100 g Puderzucker
1 Eigelb
einige abgezogene, geriebene Mandeln
Kognak nach Belieben
Zum Überziehen:
Couverture
oder
Punschglasur:
200 g Puderzucker
2 Eiweiß
Geschmackszutaten
1 - 2 Eßl. Arrak oder Rum oder Kirschwasser
Zubereitung:
Aus nebenstehenden Zutaten gebröselten Mürbeteig herstellen, kalt ruhen
lassen. Den Teig messerrückendick auswellen, kleine Plätzchen ausstechen,
hellgelb backen. Nach dem Erkalten mit der Kognakfülle bestreichen, immer 2
Plätzchen zusammensetzen, die glatte Seite nach innen. Die Oberseite mit Glasur
oder Couverture überziehen und mit abgezogenen Mandeln verzieren.
Zubereitung der Fülle:
Butter schaumig rühren, den gesiebten Puderzucker, 1 Eigelb, die abgezogenen,
geriebenen Mandeln und etwas Kognak darunterrühren.
Zubereitung Punschglasur:
Den gesiebten Puderzucker mit Eiweiß 15 Minuten schaumig rühren. Geschmackzutaten zugeben.