500 g Hutzelbirnen (getrocknete Birnen)
500 g getrocknete Pflaumen
375 g Feigen
¾ l Wasser
500 g Mehl
2 Pckg. Backpulver
65 g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
5 Tr. Backöl Zitrone
½ gestr. Tl gem. Ingwer
½ gestr. Tl gemahlene Nelken
1 gestr. Tl gem. Zimt
2 El Kirschwasser oder Kognak
5 El Kochwasser von dem gekochten Trockenobst
125 g grobgehackte Haselnußkerne
125 g in kleine Würfel geschnittenes Zitronat
200 g Rosinen
Backstreiche.
Man wäscht das Obst, übergießt es mit ¾ l Wasser und läßt es über Nacht quellen. Das gequollene Obst wird am nächsten Tag zum Kochen gebracht, noch 2 Minuten gekocht und dann auf ein Sieb zum Abtropfen gegeben. Man schneidet die erkalteten Birnen und Feigen in kleine Stücke, die Pflaumen werden entsteint und dann ebenfalls in Stücke geschnitten.
Mehl und Backpulver werden gemischt und auf ein Backbrett gesiebt. In die Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, Zucker, Gewürze und Kirschwasser werden hineingegeben und unter langsamer Zugabe des kalten Kochwassers mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeitet. Darauf gibt man das kleingeschnittene Obst, die Nußkerne, das Zitronat und die Rosinen und verknetet von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem zusammenhängenden Teig. Er wird zu 2 runden oder länglichen Brotlaiben geformt, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und auf der zweituntersten Schiene geschoben.
Bei 200 Grad ca. 75 Minuten backen.
Die Brote werden während des Backens noch zweimal und direkt nach dem Backen noch einmal mit der Backstreiche bestrichen.