500 t Mehl
3 gestr. Tl Backpulver
325 g Zucker
½ Fl. Backöl Zitrone
2 Msp. Ingwer
2 Msp. Kardamon
2 Msp. gem. Nelken
2 Msp. Nelkenpfeffer
2 Msp. weißer Pfeffer
1 schwach gehäufter El Zimt
2 Eier
6 El Milch
50 g gem. Mandeln
50 g sehr klein geschnittenes Zitronat
225 g Puderzucker
etwa 3 El heißes Wasser
Mehl und Backpulver werden gemischt und auf ein Backbrett gesiebt. In die Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, Zucker, Gewürze, Eier und Flüssigkeit werden hineingegeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeitet. Darauf gibt man die gemahlenen Mandeln und das kleingeschnittene Zitronat. Man bedeckt die Früchte mit Mehl, drückt alles zu einem Kloß zusammen und verknetet von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig. Sollte er kleben, gibt man noch etwas Mehl hinzu. Der Teig wird gut 1 cm dick ausgerollt, mit einem Metallring oder Likörglas werden Scheiben ausgestochen. Man legt sie auf ein gefettetes Backblech.
Backzeit etwa 15 Minuten bei 220 Grad.
Für den Guß rührt man den gesiebten Puderzucker mit so viel heißem Wasser glatt, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Damit werden die Pfeffernüsse bestrichen. Falls sie hart sein sollten, läßt man sie einige Tage offen an der Luft stehen. Dann werden sie in gut schließenden Blechdosen aufbewahrt.