Badische Schneckensuppe

Zutaten für 4 Personen:

1 Knoblauchzehe,
20 g Butter,
2 Schalotten,
1 Stück Lauch,
½ Möhre,
1 dicke Scheibe Sellerie,
2 Dutzend Schnecken,
½ l Fleischbrühe,
Salz, Pfeffer,
3 EL dicke saure Sahne,
1 Bund Petersilie,
etwas Kerbel,
2 EL trockener Weißwein.

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe halbieren und den Topf damit ausreiben. Butter schmelzen und die feingehackten Schalotten darin glasig braten. Das Gemüse putzen, fein hacken und ebenfalls anbraten. Die Schnecken abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. In dem Gemüse anschwitzen. Die Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss saure Sahne, feingehackte Kräuter und Weißwein unterrühren. Zur Schneckensuppe werden Weißbrot oder Käsestangen gereicht.