Rahmschlegel

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kalbsbraten (aus der Nuss),
Salz, Pfeffer,
50 g Pflanzenfett,
1 Zwiebel,
1 Stück Lauch,
1 Möhre,
1 Stück Sellerie,
1 Tomate,
1/8 l Fleischbrühe,
1 Glas trockener badischer Wein,
1 Lorbeerblatt,
¼ l dicke saure Sahne.

Zubreitung:

Den Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer einreiben. Rundherum in heißem Fett anbraten. Die Zwiebel und das Gemüse putzen, fein hacken, mit dem Fleisch anschmoren, mit Brühe ablöschen und mit Weißwein aufgießen. Das Lorbeerblatt zugeben. Den Schlegel bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) im vorgeheizten Ofen offen 1 Stunde braten, dann herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, die saure Sahne unterrühren und noch einmal abschmecken.

Zum Rahmschlegel am besten Spätzle servieren.