Schwarzwälder Kirschcreme

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

600 g Sauerkirschen,
250 ccm Rotwein,
30 g Zucker,
25 g Speisestärke,
100 ccm Kirschwasser.

Creme:

300 ccm Milch,
100 g Zucker,
1 Vanilleschote,
3 Eigelb,
1 Ei,
8 g Speisestärke,
4 Blatt weiße Gelatine,
500 g süße Sahne,
50 g geraspelte Schokolade zum Garnieren.

Zubereitung:

Die Kirschen waschen, entsteinen und mit Rotwein und Zucker aufkochen. Die Speisestärke zugeben und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Kirschwasser abschmecken, dann auskühlen lassen.

Für die Creme Milch, Zucker, das ausgekratzte Vanillemark und die Schote aufkochen lassen. Die Schote herausnehmen. Die Eier mit der Speisestärke verschlagen. Die heiße Milch zugießen und unter ständigem Rühren bis kurz vom Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen, dann kühl stellen. Kurz vorm Stocken die steifgeschlagene Sahne unterheben.

Portionsgläser zu einem Drittel mit der Kirschmasse füllen. Die Vanillecreme darüberfüllen und mit geraspelter Schokolade verzieren.