250 g Mehl,
etwa 1/8 l Milch,
20 g Hefe,
80 g Butter,
1 Ei,
Salz,
50 g Zucker,
250 g Backobst,
150 g durchwachsener Speck.
Mehl, Milch, Hefe, 50 g Butter, das Ei, je 1 Prise Salz und Zucker zu einem nicht zu festen Teig verrühren. Den Hefeteig 20 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Aus dem Hefeteig Klöße formen und auf einem bemehlten Tuch noch mal 20 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit das Backobst mit Zucker (1 Prise zurücklassen) und wenig Wasser mehr dünsten als kochen. In einem Bräter mit gut schließendem Deckel etwa 1 cm hoch Wasser mit 30 g Butter, je einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die aufgegangenen Hefeklöße, die in Bayern Dampfnudeln heißen, hineinsetzen und zugedeckt zuerst auf milder, dann auf mittlerer Hitze aufziehen lassen. Das dauert 15 bis 20 Minuten. Inzwischen den Speck würfeln und ausbraten. Wenn es im Bräter brutzelt, haben die Dampfnudeln ein goldbraunes Füßchen und sind fertig. Dann muss der Deckel so schnell abgehoben werden, dass kein Wassertropfen auf die Dampfnudeln fällt. Die Nudeln herausnehmen, aufreißen und den ausgebratenen Speck daraufgeben. Dazu wird das gegarte Backobst gereicht.