6-8 altbackene Brötchen,
¼ l heiße Milch,
½ Zwiebel (gehackt),
2 Eier,
250 g rohes Hühnerfleisch (durchgedreht),
Salz, Pfeffer,
Muskat,
etwas abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
1 Bund Petersilie (gehackt),
2 l Fleischbrühe.
Die Brötchen zerbröseln und mit der heißen Milch übergießen. Wenn sie richtig vollgesogen sind, Zwiebel, Eier und Hühnerfleisch zugeben, einen Teig daraus kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Zitronenschale und die gehackte Petersilie mit einarbeiten. Den Teig weiterkneten, bis er glatt ist. Dann mit nassen Händen Knödel daraus formen. Die Knödel in der heißen Brühe in 15 bis 20 Minuten gar ziehen, aber nicht kochen lassen. Dann in eine vorgewärmte Terrine umfüllen und servieren.