Semmelknödel mit Speck

Zutaten für 4 Personen:

250 g durchwachsener Speck (mager),
6 altbackene Brötchen,
¼ l Milch,
3 Eier,
1 Bund Petersilie,
Pfeffer,
Salzwasser oder Brühe.

Zubereitung:

Den Speck würfeln und in einer Pfanne kross ausbraten. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Semmeln in kleine Würfel schneiden, im Speckfett ringsum goldbraun rösten und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen, über die Brotwürfel gießen, gut durchrühren und alles einige Minuten ausquellen lassen. Eier und Speckwürfel unter die eingeweichten Semmelwürfeln mischen. Die Petersilie fein hacken, zugeben und pfeffern. Reichlich Salzwasser oder Brühe erhitzen. Aus dem Teig mit nassen Händen Knödel formen und in der heißen, nicht kochenden Flüssigkeit in 20 Minuten gar ziehen lassen.