4 Eier
1 El Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
2 mittelgroße Gewürzgurken
1 1/2 kg Kalbsbrust (vom Fleischer auslösen
und quer so einschneiden lassen, dass ein
doppelt so großes Stück entsteht)
200 g gekochter Schinken, in Scheiben
2 El Öl
2 El Crème fraîche
Küchengarn zum Einwickeln
Die Eier verquirlen. Die Butter erhitzen, die Eier darin unter Rühren stocken lassen. Das Rührei salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Die Gewürzgurken fein würfeln.
Die Kalbsbrust waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit der Außenseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.
Das Fleisch mit dem Schinken belegen. Das Rührei und die Gurkenwürfel darauf verteilen. Die Kalbsbrust aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbsroulade darin anbraten. Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Kalbsroulade im geschlossenen Bräter im Backofen etwa 2 Stunden braten. Dabei öfter mit dem Bratensaft begießen.
Die Kalbsroulade vom Küchengarn befreien, in Scheiben schneiden mit der Bratensauce servieren.