Prager Käseauflauf

Zutaten:

4 Eier
80 g Butter
80 g Mehl
¼ l Milch
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Muskatnuß
200 g Emmentaler, gerieben
Butter für die Form

Zubereitung:

Die Eier trennen, dabei die Eiweiße in einen hohen Rührtopf fließen lassen. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen, das Mehl darüber stäuben und unter rühren goldgelb anschwitzen. Nach und nach die Milch dazugießen, dabei weiterrühren, bis die Masse dick und schaumig ist.

Den Topf von der Herdplatte nehmen. Nacheinander die Eigelbe sorgfältig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine hohe Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Den Käse in die Mehlschwitze rühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Den Topfinhalt in die Form füllen und im Backofen (Mitte, Gas Stufe 3) in etwa 30 Minuten goldgelb backen. Den Auflauf sofort servieren.

Dazu paßt Blattsalat.