1 1/2 kg Schweineschulter mit Schwarte
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 Tl gemahlener Kümmel
4 Knoblauchzehen
3 El Schweineschmalz oder Öl
1/2 l heiße Fleischbrühe
1/4 l helles Bier
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Salz und Pfeffer mit dem Kümmel vermischen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Das Fleisch mit der Würzmischung einreiben.
Das Schweineschmalz oder das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten. Die Brühe angießen. Den Backofen auf 190° vorheizen.
Das Fleisch im offenen Bräter im Backofen etwa 1 Stunde braten, dabei öfter mit dem Bratensaft begießen.
Den Braten aus dem Bräter nehmen und die Schwarte mit einem spitzen Messer rautenförmig einschneiden. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen und noch etwa 45 Minuten braten. In den letzten 20 Minuten mehrmals mit dem Bier bestreichen.
Den Backofen ausschalten und den Braten noch etwa 10 Minuten darin ruhen lassen.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.