6 Brötchen vom Vortag
2 Eier
3/8 l Milch
Salz
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
80 g Butter
50 g Mehl
schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuß
Zum Einwickeln: 1 Stoffserviette
Die Brötchen würfeln. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Milch verquirlen, salzen und über die Brötchen gießen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. ! El Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten. Mit dem Mehl und der Petersilie zu den Brötchen geben.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Brötchenmasse ziehen. Die MASSE MIT DEM Salz, Pfeffer und dem Muskat abschmecken und zu einer Rolle formen.
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die restliche Butter zerlassen. Eine Serviette befeuchten und mit der butter bestreichen. Die Knödelrolle mit der Serviette umwickeln und die Enden zubinden.
Den Serviettenknödel in dem Salzwasser bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten garen. Den fertigen Knödel aus der Serviette nehmen und in Scheiben schneiden.