Nürnberger Eierzucker

Zutaten für 50 bis 60 Stück:

5 Eier (getrennt),
550 g Zucker,
1 Msp. Hirschhornsalz,
1 EL Arrak,
abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
550 g Mehl,
50 g Kartoffelmehl,
Butter fürs Backblech,
verschiedene Speisefarben.

Zubereitung:

Alle Zutaten über Nacht warm stellen. Am anderen Tag das Eigelb mit 2 Eiweiß und dem Zucker schaumig schlagen. Das Hirschhornsalz in Arrak auflösen, mit der Zitronenschale in die Zucker – Eimasse geben. Mehl und Kartoffelmehl mischen, die Hälfte nach und nach unter die Zucker- Eimasse rühren. Das restliche Eiweiß steif schlagen, unter die Masse ziehen, dann das restliche Mehl unterkneten. Den Teig mindestens 6 Stunden ruhen lassen. Ein Holzbrett mit wenig Mehl bestäuben, den Teig darauf ½ cm dick ausrollen. Mit Holzmodeln Muster in den ausgerollten Teig drücken. Die Formen mit einem scharfen Messer ausschneiden. Ein Backblech oder Tablett mit einem Tuch auslegen, die Teigformen darauf setzen und in einem warmen Raum 1 bis 2 Tage trocknen lassen. Dann ein Blech mit wenig Butter fetten, die getrockneten Eierzucker darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad (Gas: Stufe 2 bis 3) 15 bis 20 Minuten backen. Die Eierzucker anschließend mit Speisefarben bemalen.