1 Osterzicklein (1 ½ kg),
(bratfertig vom Fleischer vorbereitet)
Salz, Pfeffer,
2 Bund Petersilie,
Butter zum Braten,
1 l Fleischbrühe,
1 Glas Frankenwein,
2 Eier.
Das bratfertig vorbereitete Zicklein waschen, gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben. Die gut gewaschene und trocken geschwenkte Petersilie ins Innere geben. In einem ausreichend großen Bräter (mit Deckel) reichlich Butter zerlassen, das Zicklein darin von allen Seiten anbraten. Dann mit etwas heißer Fleischbrühe ablöschen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) insgesamt 1 ½ bis 2 Stunden braten. Die erste Sunde mit geschlossenem Deckel, dann offen. Das Zicklein muss während des Bratens immer wieder mit heißer Brühe begossen werden, sonst wird sein zartes Fleisch trocken.
Den Braten aus dem Bratenfond heben, auf einer vorgewärmten Platte im ausgeschalteten Backofen warm stellen. Den Bratenfond dann mit dem Wein und etwas Fleischbrühe loskochen, durch ein Sieb in einen Topf passieren, dann mit den verquirlten Eiern binden (Schlotterbrühe).
Das Tier am besten in der Küche tranchieren und dann mit Stopfer (Kartoffelbrei), der Schlotterbrühe und frischem Salat servieren.