2 kg unreife Äpfel
750 g Zucker
2 l Wasser
nach Belieben Zitrone, Vanille oder Ingwer
Die Äpfel werden gewaschen, mit Schale und Kernhaus in Schnitze geschnitten, mit Wasser bedeckt und weich gekocht. Danach läßt man die Masse durch eine Geleetuch laufen, wobei der Brei weder gerührt noch gepreßt werden soll. Auf je ¼ l Apfelsaft gibt man 125 – 200 g Zucker, kocht das Ganze (Saft und Zucker) miteinander, schöpft den Schaum ab, der sich beim Kochen bildet, und gibt die Gewürze hinzu. Wenn der Gelee rötlich ist und geliert (Gelierpunkt siehe auch Hagebuttenmarmelade), kann er in Gläser abgefüllt werden.