2 kg Hagebutten
1 kg Zucker
Die Hagebutten werden von Blütchen und Stielen befreit. Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen. Die Fruchthälften kurz waschen und dann mit Wasser bedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.
Die gekochten Hagebutten zerdrücken. Diesen Brei abkühlen lassen und dann zusammen mit dem Zucker erneut zum Kochen bringen.So lange kochen, bis er geliert ist. Um festzustellen, ob die Marmelade geliert, gibt man ein wenig davon auf einen kalten Teller. Entsteht eine Haut, die sich kräuselt, wenn man sie mit dem Finger zusammenschiebt, so ist der Zeitpunkt erreicht, die Marmelade in Gläser zu füllen und fest zu verschließen.
Am besten eignet sich dafür Gläser mit Schraubverschlüssen, man kann aber auch eine Einmachhaut benutzen. Wenn der Gelierpunkt nicht erreicht ist, muß die Marmelade noch länger kochen.