1 kg Kartoffeln
½-3/4 l Milch
50 g Butter
Salz
100 g kleine Speckwürfel
Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden, in heißem Salzwasser gar kochen.
Von den weichgekochten Kartoffeln das Wasser abschütten. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem "Stampesssteßer" (Kartoffelstampfer) die heißen Kartoffeln zu Brei stampfen. Milch mit Salz und Butter kochen, langsam in den Kartoffelbrei rühren und ihn dann mit einem Schneebesten kräftig schlagen. Der Brei muß weiß und locker werden.
Über den fertigen Stampes gibt man Speckgriebcher.