750 g Rind- oder Schweinefleisch
Speckwürfel
Zwiebeln
Salz
Pfeffer
nach Belieben Majoran
Bier
Das Fleisch wird geklopft und so zurechtgeschnitten, dass man es mit Speckwürfeln und reichlich Zwiebeln gleichmäßig füllen kann. Man würzt das Spießbratenfleisch, rollt es und bindet es mit Wurstkordel zu einem Braten zusammen. Damit der Geschmack der Zwiebeln auf das Fleisch übergeht, kann man ihn noch für 1 Tag an einem kühlen Ort aufbewahren.
Zum Braten steckt man ihn später auf den Spieß und dreht in so lange über der heißen Glut des Buchenholzfeuers, bis er gleichmäßig knusprig braun und durchgebraten ist.
Während der letzten 30 Minuten gießt man hin und wieder etwas Bier über den Braten.
Wer Lust hat, wirft noch ein paar rohe ungeschälte Kartoffeln in die heiße Glut. Nach 15 Minuten sind sie meistens schon gar und dienen als köstliche Beilage zu dem deftigen Braten.