Grützwurst

Zutaten für 8 Personen:

500 g Schweineschwarten,
500 g Schweinefleisch (Reste oder Gulaschstücke),
750 g Schweineleber,
750 g Graupen,
Salz (evtl. Rauchsalz),
Pfeffer aus der Mühle,
Nelkenpfeffer,
Majoran.

Zubereitung:

Die Schweineschwarten in 1 ½ bis 2 l Wasser 80 Minuten kochen. Nach 15 Minuten Kochzeit das gewürfelte Schweinefleisch und nach 1 Stunde die geputzte, kleingeschnittene Leber mit zu den Schwarten geben. Nach dem Garen das Fleisch aus der Brühe nehmen. Von der Brühe ¾ l abnehmen, darin die Graupen auf milder Hitze in 40 Minuten ausquellen lassen. Die restliche Brühe aufheben.

Während die Graupen quellen, das Fleisch und die Schwarten durch den Fleischwolf drehen und mit Salz, Pfeffer, Nelkenpfeffer und Majoran kräftig würzen. Dann die ausgequollenen Graupen unterrühren, den Brei noch einmal abschmecken. Diese Grützwurstmasse in eine Serviette oder eine Windel füllen, eine lange Wurst daraus formen, an den Enden fest zusammenbinden. Die Wurst in der restlichen Brühe noch einmal 20 Minuten mehr ziehen als kochen lassen, dann herausnehmen. Wurstmasse kalt werden lassen und aus dem Stoff nehmen. Die Grützwurst wird dann in Scheiben geschnitten und entweder kalt gegessen oder aufgebraten mit Bratkartoffeln serviert.