Lüneburger Aalquappensuppe

Zutaten für 4 Personen:

500 g Suppenfleisch,
4 kleine Markknochen,
2 Zwiebeln,
Salz,
4 Möhren,
1 Stange Porree,
½ Sellerieknolle,
1 Petersilienwurzel,
75 g Hafergrütze,
Pfeffer,
750 g Aalquappe (ausgenommen, ohne Haut und Graten),
½ Bund Petersilie.

Zubereitung:

Das Suppenfleisch, die Knochen und halbierte Zwiebeln mit Salzwasser gut bedeckt kalt aufsetzen, aufkochen, danach die Hitze herunterschalten und 2 Stunden leise kochen lassen. Die Brühe anschließend durch ein Sieb gießen. Es darf nicht weniger als 1 l sein (gegebenenfalls mit Fleischbrühe auffüllen).

Das Gemüse putzen und in Stifte schneiden. Dann mit der Hafergrütze in die durchgesiebte Brühe geben und darin knapp 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den geputzten, gewaschenen Fisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in der Gemüsesuppe 10 Minuten ziehen lassen. Aalquappensuppe wird vor dem Servieren mit reichlich gehackter Petersilie bestreut.