4 Salzheringe (Milchner),
3 Zwiebeln,
1 Gewürzgurke,
je 6 Pfeffer- und Senfkörner,
½ l saure Sahne.
Die Salzheringe auf Küchenpapier legen, Kopf und Schwanz abschneiden. Die Fische in der Rückenlinie einschneiden und am Schwanzende an den Gräten entlang ganz durchschneiden. Dann das Filet zum Kopfende hin behutsam von der Mittelgräte abziehen, so dass auch die Quergräten am oberen Ende in einem Arbeitsgang aus dem Fischfleisch herausgelöst werden. Danach die Mittelgräte ebenso behutsam vom unteren Filet abziehen, auch vom Schwanz- zum Kopfende hin. Die Eingeweide entfernen, die Milch putzen. Die Filets auf die Fleischseite drehen, die Haut am Schwanzende mit einem spitzen Messer lösen und zum Kopfende hin abziehen. Die vorbereiteten Heringsfilets und die Milch 1 Stunde wässern. Nur länger in Wasser (oder Buttermilch) ausziehen lassen, wenn sie sehr salzig sind.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder Streifen, die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Beides mit den in Stücke geschnittenen Heringsfilets in einen Topf schichten. Mit Pfeffer- und Senfkörnern bestreuen. Die Heringsmilch durch ein Sieb drücken, mit der Sahne verrühren und über die Heringsstücke gießen. Den Heringsstip zugedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage durchziehen lassen. Dann mit Brot und Butter oder mit frischen Pellkartoffeln essen.