1 kg Rindfleisch (Oberschale, Nuss),
2 Zwiebeln,
1 Möhre,
¼ l Weinessig,
1 TL Pfefferkörner,
2 Wacholderbeeren,
2 Nelken,
1 Lorbeerblatt,
1 TL Salz,
½ TL Pfeffer,
2 EL Butter,
125 g Rosinen,
1 TL Speisestärke.
Das Fleisch 2 oder 3 Tage vor der Zubereitung in eine Marinade einlegen. Dafür Zwiebeln und Möhre schälen und fein würfeln. Mit Essig und ½ l Wasser aufkochen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt etwas zerstoßen und hineingeben. Die Marinade abgekühlt über das Fleisch gießen, so dass dieses davon bedeckt ist. Zugedeckt kühl aufbewahren und ab und zu wenden.
Das Fleisch aus der Marinade heben und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben und im Bräter in heißer Butter ringsum braun anbraten. Die Marinade durch ein Sieb in ein Gefäß gießen. Den Siebinhalt zum Braten geben und kurz mit anbraten. Die Marinade erhitzen, 1/8 l davon an den Braten gießen. Den Braten zugedeckt 2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich wenden und gegebenenfalls Wasser angießen. Anschließend auf die vorgewärmte Bratenplatte legen und zugedeckt im warmen Backofen etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Sauce zubereiten. Dafür den Fond durch ein Sieb gießen, dann mit den Rosinen auf ¼ Liter einkochen lassen. Die Sauce mit angerührter Speisestärke binden.
Wenn sie zu sauer ist, noch etwas Zucker zugeben. Den Rheinischen Sauerbraten bei Tisch aufschneiden und mit Rosinensauce, Kartoffelklöße und frischem Apfelmus servieren.
Die Sauce kann nach Belieben auch mit Rotwein, Tomatenmark und/oder Apfelkraut abgeschmeckt werden.