250 g Mehl,
Salz, Muskat,
3/8 l Milch,
3 Eier (getrennt),
Butter zum Braten.
Das Mehl mit dem Salz und dem Muskat mischen, dann mit der Milch glatt rühren. Jetzt das Eigelb unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee unter den Teig heben.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig mit einem Schöpflöffel portionsweise ins heiße Fett geben. Den kleinen Eierkuchen auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann mit einer Gabel zerreißen. Die Eierkuchenstückchen noch etwas brauner werden lassen, dann warm stellen, bis der ganze Teig auf die gleiche Art verarbeitet ist.