500 g Schweinenieren,
¼ l Milch,
30 g Butter,
4 Zwiebeln,
1 EL Mehl,
1/8 l Brühe,
2-3 EL Weinessig oder
1/8 l Weißwein,
Salz, Pfeffer.
Die Nieren der Länge nach auf-, aber nicht durchschneiden. Alles Weiße sorgfältig herausschneiden, dann die Nieren 30 Minuten in Milch legen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln würfeln und darin goldgelb anbraten. Die Nieren aus der Milch nehmen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln an den Pfannenrand schieben, die Nieren in der Pfanne rundum anbraten. Die Brühe und den Essig oder den Wein zugießen. Alles gut miteinander verrühren und kräftig aufkochen lassen.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.