Grünkernsuppe

Zutaten für 4 Personen:

60 g Grünkernmehl,
1 EL Butter,
1 l Fleischbrühe,
½ Sellerieknolle,
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
1 Eigelb,
2 EL saure Sahne.

Zubereitung:

Das Grünkernmehl in der heißen Butter bräunen, die heiße Brühe zugießen und 10 Minuten auf milder Hitze sieden lassen. Inzwischen den Sellerie putzen und in Stifte schneiden, dann in die Suppe geben und garen. Die Grünkernsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Eigelb in der Sahne verquirlen. Die Suppe vor dem Servieren damit verfeinern.