Westfälischer Schinken in Burgunder

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

1 Schinkenstück (mild gepökelt, etwa 2,5 kg),
¾ l Rotwein (Burgunder),
¼ l Fleischbrühe,
1 TL Zucker,
1 EL Maispuder (ersatzweise Speisestärke).

Zubereitung:

Den Schinken mit Wasser bedeckt auf milder Hitze etwa 2 Stunden kochen, dann abgießen und anschließend 6 bis 7 Stunden in frisches kaltes Wasser legen. Den Schinken herausnehmen und mit kochend heißem Wasser überbrühen. Dann in Wein, Fleischbrühe und Zucker etwa 45 Minuten garen, herausnehmen, warm stellen und mindestens 15 Minuten rasten lassen, dann erst in Scheiben schneiden. Die Schinkenbrühe mit dem Maispuder binden.

Weil die Fettseite vom Schinken nach dem Kochen recht weich ist, sollte man ihn anschließend mit eingeritzter Schwarte noch 10 Minuten unter den Grill geben. Dann wird die Schwarte wieder knusprig.

Zum Burgunderschinken Pumpernickel und sehr viel Mostert (Senf) reichen.

Zum Trinken gibt es natürlich am besten Burgunderwein.