Zutaten:
4 rote Rüben (ca. 600 g )
1 l Wasser,
4 hartgekochte Eier,
1 Kopfsalat,
125 g Rapunzel (Acker- oder Feldsalat)
2 Birnen (450 g)
Für die Marinade:
1 Eßl. Chilisoße,
2 Eßl. Tomatenmark
4 Eßl Wasser,
6 Eßl. Öl
8 Eßl. Kräuteressig
1 Teelöffel scharfer Senf
2 gestrichene Teelöffel Zucker
Salz.
Zubereitung:
Rote Rüben gut abbürsten. Wurzeln und Stiele nicht abschneiden (damit der Saft nicht rauslaufen kann). Wasser in einem Topf aufkochen. Rote Rüben darin in 60 Minuten weichkochen. Abkühlen lassen. Dann schälen und in dünne Scheiben hobeln. Eier schälen und abkühlen lassen. Kopfsalat und Rapunzel putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Birnen schälen. Längs achteln, dabei entkernen. Für die Marinade Chilisoße mit Tomatenmark, Wasser, Öl, Kräuteressig, Senf, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Glasschale mit Kopfsalatblättern auslegen. Mit roten Rüben und Eischeiben belegen. Darauf Birnenachtel und Rapunzel legen. Mit der Marinade übergießen und zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Lorenzosalat reicht man zu Kalbssteaks oder Rumsteaks mit Reis .