Zutaten:
500 g Schwarzwurzeln
5 EL Essig
Wasser
Salz,
200 g grüne Bohnen
3 Möhren
300 g Schweinebraten (vom Vortag)
Kresse zum Garnieren
Für die Marinade:
1/8 l Fleischbrühe
4 EL Öl
3 EL Essig
1 TL scharfer Senf
weißer Pfeffer
1 Priese Zucker
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die geputzten Schwarzwurzeln in Mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 3 Esslöffel Essig legen. 1 Liter Wasser mit dem restlichen Essig in einem Topf sprudelnd aufkochen und salzen. Mit den Schwarzwurzeln zugedeckt 20 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Bohnen putzen, waschen und in Mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser Zwanzig Minuten garen. Möhren putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Möhren darin 15 Minuten garen. Schweinebraten in Mundgerechte Streifen schneiden. Schwarzwurzeln, Bohnen und Möhren abtropfen lassen. Mit dem Braten in einer Schüssel mischen.
Für die Marinade in einer Schüssel Fleischbrühe, Öl, Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die gehackte Petersilie in die Marinade geben. Salat mit Marinade begießen und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen. Alles gut mischen und nach bedarf nachwürzen. Vor dem servieren mit Kresse garnieren.
Kochhut wünscht guten Appetit!