2 EL Öl,
1-2 EL Weinessig,
1-2 hart gekochte Eigelb,
1 TL scharfer Senf, Salz, Pfeffer, Dill oder Petersilie
Hartgekochtes Eigelb durch ein feines Sieb passieren, mit Senf und Weinessig verrühren, mit Salz und eventuelle auch mit Pfeffer würzen, mit Öl verrühren und mit dem in dünn Streifen oder Würfel geschnittenen Eiweiß vollenden. Für Blattsalate, Gurken-, Spargel-, Blumenkohlsalate.