Aioli

Zutaten Für 4 Personen:

1 Eigelb
1 TL Senf
4-8 frische Knoblauchzehen
Meersalz
1/8 l Olivenöl
frischer gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer
Etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Eigelb und Senf mit einem Schneebesen cremig rühren. Die Knoblauchzehen schälen, in Stücke schneiden und in einem Mörser mit etwas Meersalz fein zerreiben. Unter die Eigelb-Senf-Mischung rühren und tröpfchenweise unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen das Olivenöl dazugießen. Die Knoblauchmayonnaise mit Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzig abschmecken.

Aioli, die würzige Knoblauch-Mayonnaise,